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加藤卓男氏

yamaguchi

シルクロードを渡るラスター彩、イランから日本まで

2013年8月8日 yamaguchi

山口雅代のテヘラン便り

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2016年からイラン人の夫とともに、テヘランから西におよそ180キロ離れたガズヴィーン市郊外に移住し暮らしています。IRIBイラン国際放送ラジオ日本語に翻訳家･アナウンサーとして勤務。ホットなイランの今に関する最新情報を投稿させていただいております。

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テヘラン西部キャラジ近郊

咲き誇るチューリップ④
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

イランに色とりどりの花が咲き乱れていると想像しにくいかもしれませんが、イランは日本と同様に四季があり、多種多様な気候風土に恵まれていることから、この時期にはあちらこちらから花便りが聞かれます。

テヘラン西部キャラジ市でチューリップ祭りが開かれ、その近郊にあるコンドル村でチューリップが満開を迎えてますので、今回はその華やかな様子をお届けしていきます。

コンドル村はテヘラン市内からはおよそ60kmで、車でアクセスできる地域にあります。

しかしその一方で、大都会の喧騒から離れた、心地よい温和な陽気と自然を楽しむことができ、緑豊かな平原や庭園に加えて、旧市街も存在します。

この村では春のこのシーズンになると、村内の平原に一面にチューリップが咲き乱れ、エルブルズ山脈を背景にさながら大自然が織りなす絨毯が広がります。

この地域に広がる山と空とのコントラストも実に見事です。

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テヘラン西部キャラジ近郊

咲き誇るチューリップ
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イランに色とりどりの花が咲き乱れていると想像しにくいかもしれませんが、イランは日本と同様に四季があり、多種多様な気候風土に恵まれていることから、この時期にはあちらこちらから花便りが聞かれます。

テヘラン西部キャラジ市でチューリップ祭りが開かれ、その近郊にあるコンドル村でチューリップが満開を迎えてますので、今回はその華やかな様子をお届けしていきます。

コンドル村はテヘラン市内からはおよそ60kmで、車でアクセスできる地域にあります。

しかしその一方で、大都会の喧騒から離れた、心地よい温和な陽気と自然を楽しむことができ、緑豊かな平原や庭園に加えて、旧市街も存在します。

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テヘラン西部キャラジ近郊

咲き誇るチューリップ①
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イランに色とりどりの花が咲き乱れていると想像しにくいかもしれませんが、イランは日本と同様に四季があり、多種多様な気候風土に恵まれていることから、この時期にはあちらこちらから花便りが聞かれます。

テヘラン西部キャラジ市でチューリップ祭りが開かれ、その近郊にあるコンドル村でチューリップが満開を迎えてますので、今回はその華やかな様子をお届けしていきます。

コンドル村はテヘラン市内からはおよそ60kmで、車でアクセスできる地域にあります。

しかしその一方で、大都会の喧騒から離れた、心地よい温和な陽気と自然を楽しむことができ、緑豊かな平原や庭園に加えて、旧市街も存在します。

この村では春のこのシーズンになると、村内の平原に一面にチューリップが咲き乱れ、エルブルズ山脈を背景にさながら大自然が織りなす絨毯が広がります。

この地域に広がる山と空とのコントラストも実に見事です。

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テヘラン西部キャラジ近郊

咲き誇るチューリップ①
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イランに色とりどりの花が咲き乱れていると想像しにくいかもしれませんが、イランは日本と同様に四季があり、多種多様な気候風土に恵まれていることから、この時期にはあちらこちらから花便りが聞かれます。

テヘラン西部キャラジ市でチューリップ祭りが開かれ、その近郊にあるコンドル村でチューリップが満開を迎えてますので、今回はその華やかな様子をお届けしていきます。

コンドル村はテヘラン市内からはおよそ60kmで、車でアクセスできる地域にあります。

しかしその一方で、大都会の喧騒から離れた、心地よい温和な陽気と自然を楽しむことができ、緑豊かな平原や庭園に加えて、旧市街も存在します。

この村では春のこのシーズンになると、村内の平原に一面にチューリップが咲き乱れ、エルブルズ山脈を背景にさながら大自然が織りなす絨毯が広がります。

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イラン行動制限なしの春の新年
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2023年は例年通りの光景が戻ってきているイランですが、コロナ禍中はそのほかの国と同じように、行動規制や社会的距離の維持、マスク･手袋着用の義務化など、市民は様々な困難を強いられてきました。

そんな過去のコロナ禍中の様子を振り返っていきたいと思います。

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イラン行動制限なしの春の新年
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2023年は例年通りの光景が戻ってきているイランですが、コロナ禍中はそのほかの国と同じように、行動規制や社会的距離の維持、マスク･手袋着用の義務化など、市民は様々な困難を強いられてきました。

そんな過去のコロナ禍中の様子を振り返っていきたいと思います。

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イラン行動制限なしの春の新年
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2020〜2023年の3年間、世界各地でコロナが猛威を振るい、誰もが3密の回避、自宅待機、入国制限を迫られてきました。

イランでは先日、3年ぶりにコロナ制限のないイラン文化圏の春の新年・ノウルーズの到来となりましたので、今回はその様子をご紹介します。

もっとも本年は、イスラム教徒の断食月であるラマダンのシーズンとお正月が重なっていることから、主に日没後に家族･親戚の訪問に行く人々の光景が見られました。そして、13日間の正月シーズンの最終日にあたる「自然の日」には、久しぶりにマスクなしで和気藹々と戸外でのピクニックを楽しむ人々の姿が復活しました。

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イラン行動制限なしの春の新年
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2020〜2023年の3年間、世界各地でコロナが猛威を振るい、誰もが3密の回避、自宅待機、入国制限を迫られてきました。

イランでは先日、3年ぶりにコロナ制限のないイラン文化圏の春の新年・ノウルーズの到来となりましたので、今回はその様子をご紹介します。

もっとも本年は、イスラム教徒の断食月であるラマダンのシーズンとお正月が重なっていることから、主に日没後に家族･親戚の訪問に行く人々の光景が見られました。そして、13日間の正月シーズンの最終日にあたる「自然の日」には、久しぶりにマスクなしで和気藹々と戸外でのピクニックを楽しむ人々の姿が復活しました。

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イラン料理・レンズ豆と干しぶどうの混ぜご飯の盛り付け例
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「レンズマメと干しぶどうの混ぜご飯」はイランでの一般的な食事のメニューとしても親しまれています。

このメニューは本当に様々なバリエーションがきき、好みで盛り付け方を変えたり、他の材料を加えることもできます。今回はそんな「レンズマメと干しぶどうの混ぜご飯」の盛り付け例をご紹介しましょう

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イラン料理・レンズ豆と干しぶどうの混ぜご飯の盛り付け例
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「レンズマメと干しぶどうの混ぜご飯」はイランでの一般的な食事のメニューとしても親しまれています。

このメニューは本当に様々なバリエーションがきき、好みで盛り付け方を変えたり、他の材料を加えることもできます。今回はそんな「レンズマメと干しぶどうの混ぜご飯」の盛り付け例をご紹介しましょう

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イラン料理・レンズ豆と干しぶどうの混ぜご飯①
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イランでの一般的な食事のメニューとしても親しまれ、作り方もそれほど難しくないと思われる、「レンズマメと干しぶどうの混ぜご飯」の作り方をご紹介していきたいと思います。

「レンズマメと干しぶどうの混ぜご飯」は、ペルシャ語で一般的にアダスポロウ（アダス；レンズマメ＋ポロウ；炊いたご飯）と呼ばれています。

【用意するもの】（４～５人分）

・レンズマメ：250g
・米（できればインディカ米）：1kg
・干しぶどう：100g
・玉ねぎ：2個
・ひき肉：300g
・ジャガイモ（お焦げ用）：2個
・サラダオイル・塩・胡椒・ターメリック：それぞれ適量

【作り方】

1.レンズマメと米を、あらかじめ水につけておく。インディカ米を水につけておく場合は、塩を少々加える

2.レンズマメを洗って熱湯で茹で、食べられる硬さに茹で上がったところで火から下ろし、冷水で洗い水気を切っておく

3.鍋に多めの水を入れ、沸騰したところで水につけておいた米を入れ、少し芯が残っているところでざるに空けて水を切る

4.別の容器で、煮えたレンズマメと3.でできた半煮えの米を混ぜ合わせる。このとき、レンズマメと米が型崩れしないようにそっと混ぜる

5.大きめの鍋の底面全体に薄く油をしき、皮をむいて輪切りにしたジャガイモを敷き詰める。その上に4.でできた半煮えの米とレンズマメの混ぜ合わせたものを入れ、少量の油を振り掛ける。布巾などで包んだ蓋をかぶせ、2,30分むらす。

6.米飯とレンズマメを蒸らしている間に具を作る。干しぶどうを、適量のサラダオイルとターメリックで少々炒め、別にとっておく

7.玉ねぎを薄切りにし、適量のサラダオイルできつね色になるまで炒め、油を切って別にとっておく。

8.ひき肉のそぼろを作る。ひき肉を適量のサラダオイルで、色が変わるまで炒め、塩、胡椒を加える。このときに、好みでシナモンやトマトペーストを加えて炒めてもよい

9.5.で蒸らしあがった米飯とレンズマメの混ぜ合わせを大皿に盛る。その上に、6.7.8.で別途に炒めておいた干しぶどう、玉ねぎ、ひき肉を適宜ふりかけて出来上がり

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イランにおける願掛けの文化⑥
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イランには日本とよく似た文化として「願掛け」や「願い事｣の風習が存在します。

日本での願掛けといえば平和のシンボルなどとしての千羽鶴、受験シーズンによく見られる絵馬、そして七夕飾りなどが有名ですが、イランにも願い事をする独自の方法があります。

そこで今回は、宗教的な記念日などで願掛け食として配布されることの多いメニューをいくつかご紹介しましょう。

色々な願掛けをご紹介してまいりましたが、これらはそれを作る人、用意する人の一途な気持ちにより用意されたものであり、彼らの思いがこめられています。

また、配布する相手は誰でも構いませんが、受け取った方は「あなたの願いが神に聞き届けられますように」「認められますように」という文言を返すのが礼儀とされています。

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イランにおける願掛けの文化⑤
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イランには日本とよく似た文化として「願掛け」や「願い事｣の風習が存在します。

日本での願掛けといえば平和のシンボルなどとしての千羽鶴、受験シーズンによく見られる絵馬、そして七夕飾りなどが有名ですが、イランにも願い事をする独自の方法があります。

そこで今回は、ペルシャ語で「ナズリー｣と呼ばれるイラン独自の「願掛け」の習慣、特に宗教的な記念日などの何かの折に食事を作って配布する習慣をご紹介してまいりましょう。

ラマダンや宗教上の偉人の殉教・昇天日だけでなく、生誕日にも願掛けを実施することもあります。そんな時は街中で菓子などを配布したりする光景も見られます。
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イランにおける願掛けの文化④
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イランには日本とよく似た文化として「願掛け」や「願い事｣の風習が存在します。

日本での願掛けといえば平和のシンボルなどとしての千羽鶴、受験シーズンによく見られる絵馬、そして七夕飾りなどが有名ですが、イランにも願い事をする独自の方法があります。

そこで今回は、ペルシャ語で「ナズリー｣と呼ばれるイラン独自の「願掛け」の習慣、特に宗教的な記念日などの何かの折に食事を作って配布する習慣をご紹介してまいりましょう。

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イランにおける願掛けの文化③
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イランには日本とよく似た文化として「願掛け」や「願い事｣の風習が存在します。

日本での願掛けといえば平和のシンボルなどとしての千羽鶴、受験シーズンによく見られる絵馬、そして七夕飾りなどが有名ですが、イランにも願い事をする独自の方法があります。

そこで今回は、ペルシャ語で「ナズリー｣と呼ばれるイラン独自の「願掛け」の習慣、特に宗教的な記念日などの何かの折に食事を作って配布する習慣をご紹介してまいりましょう。

宗教的な記念日の願掛けといえば、イスラム暦モハッラム月10日にあたる、シーア派3代目イマームホセインの殉教日・アーシュラーに振舞われる食事が最も代表的かと思われます。

このシーズンには、街中は黒一色となり、至る所に黒字に赤文字でアラビア語による「おお、ホセインよ｣と書かれた横断幕などが飾られます。人々もなるべく黒い色の服を着用します。

そうした中でいわゆる調理食のほかにも、サンドイッチなどが配られることもあります。
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イランにおける願掛けの文化②

イランには日本とよく似た文化として「願掛け」や「願い事｣の風習が存在します。

日本での願掛けといえば千羽鶴、絵馬、そして七夕飾りなどが有名ですが、イランにも願い事をする独自の方法があります。

そこで今回は、ペルシャ語で「ナズリー｣と呼ばれるイラン独自の「願掛け」の習慣、特に宗教的な記念日などの何かの折に食事を作って配布する習慣をご紹介してまいりましょう。

願掛けの習慣が始まった５００年は、裕福で恵まれた人々や、族長などが国民的な祝祭日や宗教上の記念日などに、貧しい階層の人々向けに食事を振舞ったのが始まりだとされています。

そして、今から１５０年ほど前のガージャール朝時代には、願掛けとして一般の人々に食物などを配る習慣が非常に盛んになりました。

しかし、その一方で当然ながら自分にはその意欲はあっても財力がないために他者に願掛けの食事を振舞えない人も多く存在していました。そのような人々は願掛け配布用の米飯に一握りの米をふりかけたり、あるいは配布用煮込み料理に少量の肉や豆類を自ら加えることで、願掛けに参加していたということです。

イランでは宗教上の偉人の殉教日などが相次いで訪れると、ご近所さんや親戚などから願掛け用の食事がたくさん届き、あえて自宅で食事の支度をしなくとも十分間に合う、という日が続くことも。

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イランにおける願掛けの文化①
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イランには日本とよく似た文化として「願掛け」や「願い事｣の風習が存在します。

日本での願掛けといえば平和のシンボルなどとしての千羽鶴、受験シーズンによく見られる絵馬、そして七夕飾りなどが有名ですが、イランにも願い事をする独自の方法があります。

そこで今回は、ペルシャ語で「ナズリー｣と呼ばれるイラン独自の「願掛け」の習慣、特に宗教的な記念日などの何かの折に食事を作って配布する習慣をご紹介してまいりましょう。
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ノウルーズの縁起物
サマヌー作り③
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イランでは、日本の春分に当たる３月２１日（閏年の場合は３月２０日）に独自の新年ノウルーズを祝います。

新年の食卓にのる縁起物にサマヌーと呼ばれる、麦芽のエキスを何時間も小麦粉と一緒に煮込んで作ったペーストがあります。

そんなイランの春先の風物詩ともいえるノウルーズ前のサマヌー作りについてお話ししていきます。

今回は煮る工程から最後の盛り付けまでご紹介します。

＊＊＊

前回作ったエキスと小麦を火にかける方法としては、バーナー式の大なべ用のガスコンロを使う例も多くなっていますが、薪を燃やして焚き火で作ったほうが、もっと風味がよくなるそうです。

但し、薪を調達し運ぶ手間もさることながら、長時間にわたり火を絶やさないよう薪をくべるのも一苦労と思われます。

混ぜ始めた時は、まだ真っ白です。これが全体的に茶色になるまでには、１０時間以上煮込む必要があるそうです。

最初は白かった小麦粉とエキスの混ぜ合わせが、時間をかけてゆっくり混ぜ合わせていくうちに、だんだん色がつき、最終的には明るい茶色になっていきます。

混ぜ合わせ煮込むこと１２時間。

サマヌー作りは本当に長丁場です。やっと美味しそうな色がついてきました。この間、何人もで交代でつきっきりで火加減を調整し、混ぜ合わせたそうです。ご苦労様！

出来上がったサマヌーは、適当な大きさの器に盛り付け、アーモンドやピスタチオなどで表面を飾り付けます。

また、一度に大量に作られたサマヌーは、沢山の容器に入れられ、近隣の住民など一般に配布される事が多くなっています。

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ノウルーズの縁起物
サマヌー作り②
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イランでは、日本の春分に当たる３月２１日（閏年の場合は３月２０日）に独自の新年ノウルーズを祝います。

新年の食卓にのる縁起物にサマヌーと呼ばれる、麦芽のエキスを何時間も小麦粉と一緒に煮込んで作ったペーストがあります。

そんなイランの春先の風物詩ともいえるノウルーズ前のサマヌー作りについてお話ししていきます。

今回は煮込む前までの工程をご紹介します。

＊＊＊

発芽した小麦の芽が準備できたら、束を手作業で適当な大きさにちぎります。

根の絡み合った小麦の芽を適当な大きさにちぎるにも、かなりの労力が必要。

これらの小麦の新芽を少しずつ機械にかけ、ぐちゃぐちゃの状態になったものからエキスをこしとります。

さて、数人がかりでこしとったエキスを、大きな鍋に移しかえ、小麦粉を加えて火にかけます。

次回はこの続きの行程をご紹介します。

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ノウルーズの縁起物
サマヌー作り①
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イランでは、日本の春分に当たる３月２１日（閏年の場合は３月２０日）に独自の新年ノウルーズを祝います。

新年の食卓にのる縁起物にサマヌーと呼ばれる、麦芽のエキスを何時間も小麦粉と一緒に煮込んで作ったペーストがあります。

そんなイランの春先の風物詩ともいえるノウルーズ前のサマヌー作りについてお話ししていきます。

＊＊＊

サマヌー作りは最初に大量の小麦を水に浸し、発芽させます。

それから、発芽して互いに絡み合っている小麦の新芽の塊を、手作業で適当な大きさに契り、その後ジューサーのような機械にかけてエキスをとります。

そして、このエキスを小麦粉とともによく混ぜ合わせながら、適当な色がつくまで長時間煮込む、というのが全体的な作業の手順となります。

今回は、小麦を発芽させるまでの手順をご紹介いたします。

＊＊＊

材料に使う大量の小麦の粒は、まず形の崩れていたり、割れたりしている粒、ごみなどを取り除き、よく冷水で洗ってから、何か平たい入れ物などに入れて、２日間水につけておきます。

この水につけた小麦の粒は、高温や低温、多湿を避け、直射日光の当たらない場所に保管し、この段階で悪臭を放ったり、酸味が生じないよう、１日に２回水を取り替えるということです。

そして、３日目には水につけておいた小麦の粒をざるにあけて水をきります。

今度は発芽しかかっている小麦の粒を、清潔な布製の袋に入れ、それをさらに大きなビニール袋に入れて２日ほどおきます。この間にも１日数回は袋をあけ、中の水分が乾いてしまわないよう適量の水をかける必要があります。

袋ではなく、直接大きな金属製のお盆などに濡らした布を敷き、その上でさらに２日ほど置く、という方法をとる人も多いようです。

大きな盆の上で発芽させた小麦。発芽して円形のじゅうたんのようになっています。

ちなみに、この小麦の粒をこのままにし、新芽がさらに長く伸びてくると、ノウルーズの縁起物の１つ・サブゼになります。

次回の投稿ではこの続きの作り方をご紹介いたします。

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