日本ではあまり馴染みのない
ブラッドソーセージ
を食べたことがありますか？
その名の通り、豚の血で作られた、黒い見た目が印象的なソーセージです。
エストニア語でVerivorst(ヴェリヴォルスト)と言い、エストニアで最もよく食べられる料理の一つであり、伝統的な郷土料理でもあります。
【エストニア流】ブラッドソーセージとは？
出典元：Foto HELIN LOIK-TOMSON/Ajakirjade kirjastusブラッドソーセージは、19世紀の初めにスウェーデンとラトビアから、エストニアに作り方が伝えられたと言われています。
その後、エストニア経由でロシアに、食品としてブラッドソーセージが紹介されたそうです。
実はブラッドソーセージは、世界中でよく知られている料理で、国によって名前や中身が多少違うのも面白いポイント！
エストニアのブラッドソーセージは、フィンランドのムスタマッカラとよく似ています。さすが兄弟国ですね！
エストニア流のブラッドソーセージは、大麦、玉ねぎ、オールスパイス、マジョラム、豚の血で作られています。
ブラッドソーセージの食べ方
エストニアではブラッドソーセージは冬の料理とされ、クリスマスにブラッドソーセージを食べるのが伝統です。
山盛りのブラッドソーセージを、オーブンでじっくりじゃがいもや豚肉と、一緒に焼くのがエストニア流。もちろん、フライパンでもOKです！
リンゴンベリー(コケモモ)ジャムや、サワークリーム、バターと一緒に食べられます。
エストニア小話
エストニアにはブラッドソーセージとよく似たブラックプディング(Verikäkk/ヴェリカック)と言うのもあります。似て非なるもので、中身が違います。
ブラッドソーセージの作り方(レシピ)
用意するもの
水 2.5L
豚の血 1L ※あればブラッドパウダーも可
大麦（わり麦） 1kg
豚肉 300g
ラード 500g
玉ねぎ 300g
バター 大さじ2
豚の腸 10メートル
塩、コショウ、スパイス、マジョラム 適量
※好みのスパイスを加えても可。
ベーコン 好みで
作り方
１．大麦を洗い、弱火で煮ます。（大麦が膨らみすぎないように注意。）膨らんできたら、火からおろし冷まします。
２．鍋にバターをひき、刻んだ玉ねぎとラードを弱火で、香りが出るまで炒めます。
３．１の大麦に２を加えます。
４．スパイスを振るい入れ、血液を加え混ぜます。
５．豚の腸に４を注入します。（腸の両端は結ぶ）
※腸に詰める際にソーセージスプレーを利用すると便利です。
６．少量の塩を入れたお湯で、10〜15分間ゆっくりと茹でます。
※沸騰させると、爆発するので注意。
７．茹でたソーセージを取り出し、20～30分冷まします。
8．ソーセージにベーコンを巻き付け、オーブンに入れ、150-175度の低温で焼きます。
※フライパンで焼く際は、フォークやつまようじで穴を開け、空気を抜いてください。爆発する恐れがあります。
９．焼きあがったソーセージに、コケモモジャムやサワークリームを添えたら完成！
まとめ
エストニア流ブラッドソーセージの食べ方、作り方(レシピ)をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
実際に家庭で作る機会は少ないですが、近年では自家製ソーセージ作りの人気が、再度高まっているそうです。
おうち時間を使って、ソーセージ作りに挑戦するのも楽しいですね♪
豚の血なんて用意できないよ！と言う方は、インターネットでブラッドソーセージを購入するのもありですよ！
エストニアのスーパーマーケットなら、どこでも売られているので、訪れた際にはぜひ食べてみてください。
